Restaurant local

La nourriture locale continue de gagner en popularité à mesure qu’un nombre croissant de personnes reconnaissent et apprécient la valeur des aliments propres provenant des fermes locales. Et une nouvelle étude publiée dans le journal internationale du management des revenues, a constaté qu’en plus d’être prêt à payer plus pour la nourriture locale, les clients des restaurants sont plus susceptibles de commander quand il est un peu plus cher que les alternatives non locales.

Peut-être est-ce parce que les gens associent inconsciemment un prix plus élevé à une meilleure qualité, mais les chercheurs ont noté que lorsque le même sandwich local était vendu un dollar plus cher qu’un autre produit non local, les clients l’achetaient. Mais lorsque les prix des sandwichs locaux et non locaux étaient exactement les mêmes, les clients ne montraient aucune préférence réelle les uns par rapport aux autres.

“C’est en partie une bonne nouvelle pour les restaurants”, explique Amit Sharma, professeur assistant à l’école de gestion hôtelière de l’Université Penn State. “Il montre que les clients étaient prêts à payer un peu plus pour un plat local, avec l’accent sur” légèrement “.”

Dans le cadre de la même expérience en sandwich, les chercheurs ont décidé d’augmenter encore le prix du sandwich non local de 7,50 € à partir de 6,50 € et de garder le sandwich non local à 5,50 €. Cette fois, plus de clients ont fini par acheter le sandwich non local parce qu’ils ont apparemment perçu une augmentation de deux dollars pour être trop.

“Le prix plus élevé du plat local était un indicateur de plus grande valeur”, a ajouté Sharma. “Les clients étaient donc à l’aise avec un prix légèrement plus élevé pour la nourriture locale.”

Fait intéressant, les clients ont généralement indiqué qu’ils n’avaient aucune préférence réelle entre les restaurants qui servent de la nourriture locale et les restaurants qui ne le font pas, mais une fois dans un restaurant, ils sont plus disposés à acheter de la nourriture locale si le prix est juste au-dessus des prix non locaux options.